وصفات تقليدية

سلمون بقشرة البيستو مع النعناع والفستق

سلمون بقشرة البيستو مع النعناع والفستق

لتحضير صلصة البيستوضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

إذا لم نستخدم الصلصة في نفس اليوم ، نغطيها بطبقة من زيت الزيتون ونتركها في الثلاجة.

في وعاء ينخل الدقيق ويضاف 45 غرام. زبدة مقطعة. اخلطي الدقيق مع الزبدة حتى تحصلي على "تماسك" (ساعدني Kitchen Aid) ، ثم أضيفي الماء البارد شيئًا فشيئًا. نحتاج للحصول على عجينة غير لزجة ومرنة ، نلفها في غلاف بلاستيكي ونتركها تبرد لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، وزعي العجينة على طبق مرشوشة بالدقيق ، في مستطيل 30 × 10 سم. على ثلثي السطح نرش 35 غرام. الزبدة وطي العجين إلى 3 (انظر الصورة). اتركيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق ، ثم انشري العجينة مرة أخرى بدون إضافة الزبدة. نحزم مرة أخرى في 3 ونضعها في الثلاجة. كرري نفس العمليات مرتين ، ثم اتركي العجينة لتبرد لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامها.

تبلي شرائح السلمون بالملح والفلفل وقليها قليلاً في 50 جرام زبدة (حوالي 3 دقائق على كل جانب). أزل الفيليه على طبق وامسحها بمنديل ماص للتخلص من الدهون الزائدة.

افردوا ورقة العجين على شكل مستطيل ، نقسمها إلى 2. على كل قطعة ، وزّعوا ملعقة كبيرة من صلصة البيستو وضعوا شرائح السلمون. غطي السمك بملعقة كبيرة أخرى من صلصة البيستو ولفي العجين. دع السلمون يبرد في الفريزر لمدة 15 دقيقة. دهن أكياس السلمون مع صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة من الماء واخبزيها لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

قدمي السلمون مع الطماطم الكرزية المقلية بزيت الزيتون.


سمك السلمون في عجينة الخبز مع الأعشاب العطرية

سمك السلمون في فتات الخبز مع الأعشاب العطرية
وصفة السلمون في فتات الخبز مع الأعشاب العطرية هو أحد التحديات التي يطرحها ناقص 22، أكبر مورد إقليمي للأسماك والمنتجات المجمدة ، لاختبار مجموعة المنتجات الجديدة مشكل عائلي.
يتوفر خط إنتاج Family Mix الجديد في 4 أنواع لذيذة يسهل تحضيرها في الفرن. يحتوي Family Mix على شرائح السمك وخلطات الخضار المجمدة ، وهو ابتكار في إعداد عشاء صحي لشخصين.

سمك السلمون في فتات الخبز مع الأعشاب العطرية-مكونات

2 حصص
2 قطعة فيليه سلمون
زيت الزيتون
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة من عصير الليمون

صقيل الخردل
4 ملاعق صغيرة خردل مع العسل
ملعقة صغيرة من chivas المفروم ناعماً
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
فلفل

الخبز القشرة
4 ملاعق طعام بقسماط
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم ناعماً
ملح فلفل
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
مقبلات خضروات
خليط من الخضار الفرنسية
40 جرام زبدة
1 لتر زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة قشدة حلوة

صلصة البرتقال
100 مل من عصير البرتقال
100 مل قشطة حلوة
20 جرام زبدة
ملح
فلفل

عشب عطري بيستو
2 لتر زيت زيتون
عدد قليل من أغصان البقدونس والزعتر والزعتر
ملح فلفل

سمك السلمون في فتات الخبز مع الأعشاب العطرية- طريقة التحضير

يترك فيليه السلمون ليذوب في الثلاجة. بعد إذابة قطع السمك ، ربت بالمناشف الورقية لإزالة الماء من السطح. يرش بعصير الليمون والملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون ويترك لمدة 10-15 دقيقة.


أثناء نقع السمك ، قم بإعداد كريمة الخردل وفتات الخبز عن طريق خلط المكونات لكل منها.


ضعي السمك في صينية مبطنة بورق الخبز ومدهونة بزيت الزيتون
دهن قطع السلمون بثلج الخردل ورشي فوقه بوفرة مع الضغط برفق على فتات الخبز.

ضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق عند وظيفة الشواء ، الخطوة 1. بعد 10 دقائق نطفئ الفرن ونغطي السمك بورق الخبز ونتركه دافئًا في الفرن حتى وقت التقديم.
أثناء وجود السمك في الفرن ، نحرص على التزيين والصلصات.

عشب عطري بيستو
باستخدام منخل أو خلاط عمودي ، اخلط المكونات حتى تحصل على مستحلب متجانس.

صلصة البرتقال
في مقلاة نذوب الزبدة بعناية حتى لا تحترق ، أضيفي الكريمة الحلوة وعصير البرتقال والملح والفلفل حسب الرغبة واسلقي الصلصة مع التحريك باستمرار حتى تبدأ في الاتساق.
طوقا
يُغلى خليط الخضار الفرنسي في ماء مملح.
عندما تصل إلى قوام الدنت ، أخرج نصف كمية الخضار واقليها في 20 جرامًا من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
اسلقي باقي الخضار حتى تصبح طرية ، ثم مرريها مع 20 جرام زبدة و 2 ملاعق كبيرة من الكريمة الحلوة حتى تحصلي على هريس.

[amd-yrecipe-recipe: 22]
المجسم
نصعد على الطبق ونضع ملعقتين كبيرتين من هريس الخضار وقطعة سلمون وخضروات سوتيه وصلصة برتقال وبيستو عشب عطري.
شهية طيبة!!


زفاف في المجال اليوناني

تبلغ سعة مطعمنا 100 ضيف يضاف إليهم 120 مقعدًا آخر على الشرفة.

حمام السباحة المرتب لهذا الحدث به 350 مقعدًا.

التفاصيل والحجوزات في 0755.100.385

الخدمات المدرجة في السعر

• شقة فاخرة في مساء الحدث • حساء البطاطس لليوم التالي • تذوق قائمة الطعام لشخصين • هوامش مختلطة في حفل الاستقبال • شمبانيا في حفل الاستقبال والكعك • ترتيبات الأزهار متضمنة للوجبات والمكتب الرئاسي • مخطط المناسبات • موقف سيارات المساحات • إمكانية التقاط صور مجانية على النطاق بالكامل • مزيج من الفواكه المسكرة والمكسرات على الطاولات • عدد الطاولات • قوائم مطبوعة • كراسي شيافاري بيضاء مع وسادة.

مضيفة مجانية لأكثر من 100 شخص

جو النسيان
مع الأصدقاء والعائلة
طعام لذيذ
أعدها طهاة ذوو خبرة
ترتيب الغرفة
كما يحلو لك
النبيذ الفوار والفطائر
من المنزل

لبديل 1

59 يورو / شخص

  • بانديسبان مع السبانخ والجبن الكريمي والفلفل الأحمر
  • دبلوم مع الكارب كافيار وجيلي الحمضيات
  • أرائك مع موس كبد الدجاج والكورنيش
  • صدر دجاج بالفجل
  • تارت الماسكاربوني و السلامي الفاخر
  • كعكة لحم الخنزير في قشرة البذور
  • أرائك مع جبنة موتزاريلا الكرز ، طماطم كرزية وصوص بيستو بالريحان
  • باقة خضروات طازجة
  • فيليه سلامي نيلي في لحاء اللوز ، خضروات مكسيكية
  • هريس الكرفس مع الكشمش الأزرق وصلصة الزبدة والليمون

الطبق الرئيسي

  • لفائف لب الدجاج مع الطماطم المجففة بالداخل
  • قطع لحم الخنزير في صلصة النبيذ
  • بطاطس دوفينواز
  • صلصة مخملية وهريس اليقطين
  • سلطة ملفوف أبيض وأحمر ثنائي

لبديل 2

64 يورو / شخص

  • دبلوم الكافيار مع الجير
  • أجبان كواترو في قشرة البندق
  • بالات الدجاج في قشرة الخشخاش
  • لفائف الدجاج مع عضلات لحم الخنزير بالداخل في رأس لحم الخنزير
  • بانديسبان مع جبنة كريم وسلمون مدخن
  • كبد الدجاج المثالي مع موس المشمش
  • كعكة لحم الخنزير مع مزيج البذور المخبوزة وتقليل الطماطم والأعشاب العطرية
  • سيخ زيتون
  • اصابع خضروات مشكلة
  • سارملوت تقليدي مع لحم مقدد مقرمش وعصيدة من دقيق الذرة متبل بالخضار والكريمة الحامضة والفلفل الحار

الطبق الرئيسي

  • رقبة لحم الخنزير المخبوزة في تقليل عصير التفاح
  • فخذ دجاج مشوي
  • مهلبية بطاطا و صوص طماطم
  • صلصة الفطر
  • سلطة البحر المتوسط

لبديل 3

74 يورو / شخص

  • دجاج تيرين مع الفستق في عباءة الجزر
  • Millefeuille لهجة الطحلب مع الأنشوجة
  • تشيز تيرين ، جبنة شيدر مع عنب في قرمشة بندق
  • دجاج بالوتينا في عباءة اللوز
  • لفة ديك رومي مع لحم الخنزير ملفوفة في لحم الخنزير
  • اليقطين بانا كوتا مع فتات لحم الخنزير المقدد والجبن الكريمي
  • فطيرة كبد الدجاج مع البندق المقرمش
  • فطر غراتان
  • لفات خضروات مشكلة طازجة
  • فيليه البحر مع هريس الكرفس / هريس الشمندر وصلصة الزبدة والليمون تقدم مع راتاتوي الخضار
  • صلصة الحمضيات
  • دويتو سارمالوت (أوراق اللحم البقري التقليدية) مع الديك الرومي وعصيدة من دقيق الذرة متبل بالخضار ولحم الخنزير المقدد المقرمش والقشدة الحامضة والفلفل الحار

الطبق الرئيسي

  • رقبة لحم خنزير مخبوزة مع صلصة الفطر
  • لفائف الدجاج مع الديك الرومي ، في معطف لحم الخنزير مع التوت البري
  • البطاطس المقلية
  • سلطة البحر المتوسط ​​مع الطماطم الكرزية

لبديل 4

76 يورو / شخص

  • كنب يوسفي مع سمك السلمون الجرافلاكس مع بيض السمان وكافيار المانيكير
  • سلة البارميزان مع سلطة الكابريس
  • ميلفيه مع موس التونة والأنشوجة
  • كيك أجبان كواترو بالعنب في قشرة الفستق
  • صدر بطة مدخن على فراش من الجرجير ومربى التوت
  • دبلومة كافيار المبروك مع الجير والبرتقال
  • بلوطينا دجاج بالفستق في عباءة من الأعشاب العطرية
  • مقلاة روبيان بالزبدة والثوم
  • دويتو سارمالوت (أوراق لحم بقري تقليدية) مع الديك الرومي وعصيدة من دقيق الذرة متبل بالخضار ولحم الخنزير المقدد المقرمش والقشدة الحامضة والفلفل الحار

الطبق الرئيسي

  • عضلات لحم البقر مع صلصة النبيذ الاحمر والفواكه البرية
  • لحم بقري مطبوخ مع صلصة بنية وتوت بري
  • البطاطس المقلية
  • سلطة روكولا مع طماطم كرزية وجبنة بارميزان

عرض الزفاف مع شريط مفتوح متضمن

78 يورو / شخص

  • طماطم كرزية محشوة بسلطة باذنجان
  • لفة لحم الخنزير براغ مع سلطة نيئة
  • كرات لحم دجاج بالسمسم
  • جبنة بلغارية ثلاثية الألوان (بابريكا وجوز الهند وخضر)
  • دجاج بلوطينا بالخضار
  • قوارب الفلفل مع كريم الجبن والزيتون
  • لفة الجبن مع لحم الخنزير
  • سبريد محشو بالكافيار والليمون
  • عشاق سيبيو سلامي
  • مزيج من الزيتون الأسود والأخضر ، خيار ، خس للزينة
  • فيليه سجق بقشرة البندق مع صلصة ميلر / ريمولايد
  • مقبلات - سلة بالخضار سوتيه بالثوم

مشاوي مشكلة

  • رقبة لحم خنزير مخبوزة مع صلصة الفطر
  • فخذ دجاج مسحب متبل بالنبيذ - مشوي
  • أسياخ من النقانق الطازجة محلية الصنع
  • مقبلات - البطاطس الفلاحية / البطاطس مع إكليل الجبل
  • ثلاثة أنواع من الكرنب الأبيض والأحمر والجزر

حانة مفتوحة
الفودكا: سميرنوف
ويسكي: J & amp & B & Ballantines

الجن: جوردونز
ليكيور: بايليز
كامباري
وايت مارتيني

المشروبات الكحولية
ويسكي تفاح / كولا
تونيك الجن (الجن والماء المقوي والليمون)

برتقال كامباري (كامباري ، عصير برتقال ، برتقال)

فودكا تفاح / برتقال
نبيذ أبيض / أحمر / وردي - Mosia من Tohani
مسطح / مياه معدنيه دورنا 0.75

عصائر طبيعية (برتقال / تفاح / خوخ) 1 لتر

عصائر كوكاكولا الغازية (كوكاكولا / فانتا / سبرايت / كينلي) 1.25 لتر

حانة مفتوحة

28 يورو / شخص

  • الفودكا: سميرنوف / أبسولوت
  • ويسكي: J & amp & B & Ballantines
  • الجن: جوردونز
  • ليكيور: بايليز
  • روم: Capitan Morgan أبيض / ذهبي
  • كامباري
  • وايت مارتيني
  • نبيذ أبيض / أحمر / وردي & # 8211 Bogdan Winery / Tohani Winery

المشروبات الكحولية

  • ويسكي تفاح / كولا
  • تونيك الجن (الجن والماء المقوي والليمون)
  • برتقال كامباري (كامباري ، عصير برتقال ، برتقال)
  • فودكا تفاح / برتقال
  • مسطح / مياه معدنيه دورنا 0.75
  • عصائر طبيعية (برتقال / تفاح / خوخ) 1 لتر
  • عصائر كوكاكولا الغازية (كوكاكولا / فانتا / سبرايت / كينلي) 1.25 لتر
  • اسبريسو / كابتشينو

حانة مفتوحة

38 يورو / شخص

  • الفودكا: فنلندا وبيلوغا
  • ويسكي: جوني ووكر ريد / جيمسون
  • الجن: جوردونز
  • ليكيور: بايليز
  • روم: هافانا
  • كامباري
  • وايت مارتيني
  • ابيرول
  • نبيذ أبيض / أحمر / وردي - مصنع نبيذ نيجريني / مصنع نبيذ بوجدان

المشروبات الكحولية

  • ويسكي تفاح / كولا
  • كوبا ليبر (رم ، كوكاكولا ، ليمون)
  • تونيك الجن (الجن والماء المقوي والليمون)
  • هوغو (بروسيكو ، مياه معدنية ، شراب شراب ، ليمون ، نعناع ، ثلج)
  • برتقال كامباري (كامباري ، عصير برتقال ، برتقال)
  • فودكا تفاح / برتقال
  • توم كولينز (الجن وعصير الليمون وشراب السكر والمياه المعدنية)
  • تيكيلا صن رايز (تكيلا ، عصير برتقال ، غرينادين)
  • Caipiroska (الفودكا والجير والسكر)
  • بلو صن رايز (فودكا ، سبرايت ، كوراكاو)
  • أبيرول سبريتز (أبيرول ، بروسيكو ، مياه معدنية)

لقطات كوكتيل & # 8211 B52 (Baileys ، Kahlua ، تجفيف ثلاثي) - 2 ساعة


سمك السلمون بقشرة البيستو مع النعناع والفستق - الوصفات

شوربات وأكياس وأنواع شوربة

    19 لي
    (لحوم السمك ، الخضار ، الخضر) - 350 غرام

19 لي
(لحوم السمك ، الخضار ، الخضر) - 350 غرام

23 لي
(سمك الحفش والخضروات والقشدة الحامضة وعصير الليمون) - 350 غرام

28 لي
(جمبري ، كريمة حامضة ، خضروات ، ثوم ، خبز محمص) - 500 غرام

32 لي
(المأكولات البحرية وعصير الطماطم) - 500 غرام

28 لي
(لحم بلح البحر ، عصير طماطم ، فلفل حار ، طماطم كرزية) - 500 غرام

بداية

    34 لي
    (تونة حمراء ، أفوكادو ، مانجو ، كافيار أحمر) - 150 غرام

23 لي
(الكارب كافيار والبصل والخبز المحمص) - 150 غرام

33 لي
(كافيار بايك ، بصل ، توست) - 150 غرام

20 لي
(حمص ، طحينة ، زيت زيتون ، طماطم ، ثوم) - 150 غرام

18 لي
(باذنجان ، فلفل ، صوص رمان ، بقدونس) - 150 غرام

18 لي
(طماطم ، بقدونس ، كسكس) - 150 غرام

سلطات ومخاليط وألواح

    31 لي
    (حبار ، سلطة مشكلة ، بطاطس ، صوص أليولي ، صوص تشيلي ، صوص بيستو) - 400 غرام

31 لي
(جمبري ، سلطة مشكل ، بطاطس ، صوص أليولي ، صوص تشيلي ، صوص بيستو) - 400 غرام

31 لي
(سالو ، سلطة مشكل ، بطاطس ، صوص أليولي ، صوص تشيلي ، صوص بيستو) - 400 غرام

31 لي
(بلح البحر ، مزيج السلطة ، البطاطس ، صلصة أليولي ، صلصة الفلفل الحار ، صلصة البيستو) - 400 غرام

31 لي
(دجاج ، سلطة مشكلة ، بطاطس ، صوص أليولي ، صوص تشيلي ، صوص بيستو) - 400 غرام

48 لي
(حبار ، بلح البحر ، جمبري ، سلاو ، بطاطس ، صوص أليولي ، صوص تشيلي ، صوص بيستو) - 500 غرام

85 لي
(حبار ، بلح البحر ، جمبري ، سلاو ، بطاطس ، صوص أليولي ، صوص تشيلي ، صوص بيستو) - 1000 غرام

57 لي
(الكارب ، سمك السلور ، البيكبيرش المشوي ، عصيدة من دقيق الذرة ، مجدي) - 700 غرام

55 لي
(الماكريل المحمص ، الماكريل والأنشوجة ، عصيدة من دقيق الذرة ، مجدي) - 700 غرام

55 لي
(كارب كافيار - سمك مدخن - سمك متبل - نقانق - طماطم - زيتون - بصل - خيار) - 700 غرام

57 لي
(الكارب ، سمك السلور ، البيكبيرش المحمص ، عصيدة من دقيق الذرة ، مجدي) - 700 غرام

38 لي
(سلطة مشكلة ، مأكولات بحرية ، طماطم ، أفوكادو ، خبز محمص ، صلصة) - 500 غرام

35 لي
(سلطة طازجة ، سلمون ، فاصوليا مكسيكية ، طماطم كرزية ، خيار ، أفوكادو ، ليمون ، صلصة ، خبز محمص) - 500 غرام

38 لي
(سلطة طازجة ، روبيان النمر الأسود ، مكسرات ، لوز ، غوجي ، ليمون ، صلصة ، خبز محمص) - 500 غرام

32 لي
(سلطة طازجة ، صدر دجاج ، طماطم كرزية ، خيار ، ليمون ، صوص ، خبز محمص ، بارميزان) - 500 غرام

حشوة FAINOASE

    43 لي
    (تالياتيلي ، جمبري ، صوص جمبري ، ريحان ، بارميزان) - 400 غرام

45 لي
(تاجلياتيل ، مأكولات بحرية ، أخطبوط ، جاموس ، هليون ، ثوم ، كريمة سائلة ، بارميزان ، بروكلي) - 400 غرام

40 لي
(معكرونة ، مأكولات بحرية ، صلصة حمراء) - 400 غرام

31 لي
(معكرونة ، لحم مقدد ، كريمة حامضة ، بارميزان) - 400 غرام

40 لي
(أرز ، مأكولات بحرية ، بارميزان) - 400 غرام

42 لي
(أرز ، جمبري ، زعفران ، هليون ، بارميزان) - 400 غرام

40 لي
(أرز ، مأكولات بحرية ، صدور دجاج ، زعفران) - 400 غرام

من الحب إلى السمك

    60 لي
    (تونة حمراء ، هليون ، بطاطا حلوة ، جزر ، تمبورا ، ليمون ، كافيار أحمر) - 450 غرام

45 لي
(سمك السلمون ، الجمبري ، الخضار ، النبيذ الأبيض ، القشدة الحامضة) - 550 غرام

74 لي
(تربوت ، عصيدة من دقيق الذرة ، صلصة الثوم مع الطماطم المفرومة) - 550 غرام

34 لي
(الكارب ، عصيدة من دقيق الذرة ، صلصة الثوم مع الطماطم الناضجة) - 550 غرام

34 لي
(الكارب ، الطماطم ، الثوم ، عصيدة من دقيق الذرة) - 550 غرام

43 لي
(الحنطة السوداء والذرة والثوم) - 550 غرام

44 لي
(السلمون والبروكلي والهليون والسبانخ والليمون) - 500 غرام

50 لي
(سمك الزبدة ، البطاطس ، الجزر ، الهليون ، الصلصة الحمراء) - 550 غرام

47 لي
(قاروص ، برغل ، ثوم ، طماطم مجففة ، مانجو ، بصل) - 550 غرام

49 لي
(الدنيس ، المحار ، الجمبري ، الهليون ، الزعفران ، الأرز) - 550 غرام

34 لي
(الكارب المقلي ، الخضار ، عصيدة من دقيق الذرة) - 550 غرام

39 لي
(مربع محشو بطاطس مهروسة ، جبنة فيتا ، خضروات و صلصة صلصة حارة) - 550 غرام

34 لي
(الكارب ، عصيدة من دقيق الذرة ، الفلفل الأحمر) - 550 غرام

35 لي
(نوم ، عصيدة من دقيق الذرة ، فلفل حار) - 550 غرام

35 لي
(سمك السلور ، عصيدة من دقيق الذرة ، صلصة الثوم مع الطماطم الناضجة) - 500 غرام

53 لي
(سمك الحفش ، عصيدة من دقيق الذرة ، فلفل حار) - 550 غرام

42 لي
(سلامي ، لوز ، بطاطس مهروسة ، سلطة مشكلة ، صلصة كريمة حامضة بالنعناع) - 600 غرام

40 لي
(سلامي ، عصيدة من دقيق الذرة ، ثوم) - 550 غرام

42 لي
(سلامي ، بطاطس ، صوص أحمر ، ثوم) - 550 غرام

30 لي
(أنشوجة مقلية ، عصيدة من دقيق الذرة ، ثوم ، ليمون) - 500 غرام

57 لي
(سمك ، هليون) - 600 غرام

49 لي
(الدنيس ، الباذنجان الناضج ، الحمص ، الطحينة) - 550 غرام

57 لي
(دورادا ، هليون ، جزر ، صلصة ليمونسيلو) - 600 غرام

من أعماق البحر

    60 لي
    (أخطبوط ، بطاطس ، بروكلي ، مشروم ، سمك مدخن ، صوص آسيوي) - 450 غرام

58 لي
(جمبري ، هليون ، زبدة ، ثوم ، بقدونس) - 550 غرام

48 لي
(جمبري ، سلطة مشكل ، جرجير ، طماطم كرزية ، صلصة الفلفل الحلو) - 500 غرام

61 لي
(روبيان بلاك تايجر ، خضروات ، بارميزان ، صوص حار) - 500 غرام

59 لي
(روبيان ، جمبري ، أخطبوط ، أصداف ، حبار ، طماطم كرزية ، بطاطس ، مزيج السلطة ، صلصة أليولي ، صلصة بيستو ، صلصة الفلفل الحلو) - 800 غرام

33 لي
(قشور ، نبيذ أبيض ، ثوم ، فلفل حار ، بقدونس) - 600 غرام

33 لي
(قشور ، نبيذ أبيض ، ثوم ، بقدونس) - 600 غرام

85 لي
(جراد البحر ، روبيان ، أخطبوط ، روبيان النمر الأسود ، قشور ، طماطم كرزية ، زبدة) - 700 غرام

59 لي
(قشور ، جمبري ، حبار ، بلح البحر ، جندوفلي ، مخالب حبار ، قريدس ، فلفل كابيا ، طماطم كرزية ، فلفل حار) - 500 غرام

80 لي
(حبار ، سلطة مشكلة ، طماطم كرزية ، بارميزان) - 500 غرام

58 لي
(جمبري ، أرز ، فلفل ، طماطم كرزية ، زبدة) - 500 غرام

300 ليو
(روبيان ، جمبري النمر الأسود ، مخالب الحبار ، الأصداف ، أنابيب الحبار ، الأصداف الخضراء ، السباغيتي ، البروكلي ، الهليون ، الفلفل الحار ، الجاموس) - 2000 غرام

لذيذ PUI

    33 لي
    (صدر دجاج ، إسباجيتي ، خضروات) - 400 غرام

33 لي
(صدر دجاج ، أرز ، جورجونزولا ، خضروات) - 400 غرام

33 لي
(أجنحة دجاج - بطاطس مشوية - بارميزان - بقدونس - مزيج السلطة - صوص باربيكيو) - 700 غرام

35 لي
(نصف دجاجة مشوية ، بولينتا ، مجدي) - 600 غرام

لذيذ الخنزير

    45 لي
    (ضلوع لحم الخنزير ، بطاطس حارة ، صلصة باربيكيو ، سلطة مختلطة) - 850 غرام

40 لي
(قطع لحم الخنزير ، بطاطس منكهة ، صلصة الفطر) - 700 غرام

37 لي
(لحم الخنزير المتن ، البطاطس ، صلصة الفلفل الحار) - 550 غرام

بيت شرائح اللحم

    68 لي
    (لحم بقري بني ، بطاطس ، سلطة مشكلة ، صوص باربيكيو ، صلصة تشيلي) - 600 غرام

69 لي
(لحم بقري ، بطاطس ، هليون ، جزر ، نبيذ) - 500 غرام

70 لي
(لحم بقري ، بروكلي ، جاموس ، توت ، نبيذ أحمر ، يانسون) - 500 غرام

صحراء

    20 لي
    (صفائح فطيرة ، آيس كريم) - 200 غرام

20 لي
(3 أكواب للاختيار من بينها) - 200 غرام

20 لي
(نودلز ، جبن ، فستق ، آيس كريم) - 200 غرام

20 لي
(شوكولاتة ، توت ، آيس كريم) - 200 غرام

20 لي
(قمح ، كريمة شوكولاتة ، طبقة علوية) - 150 غرام

18 لي
(بسكويت ، كريم مسكربون ، كاكاو) - 150 غرام

الصلصات والاضافات

العسل لذيذ

    43 لي
    (لحم غنم ، أرز تركي ، بصل ، طماطم مشوية ، سلطة مشكلة ، ستيك) - 550 غرام

54 لي
(أسياخ لحم ، أرز تركي ، بصل ، طماطم مشوية ، سلطة مشكلة ، ستيك) - 550 غرام

59 لي
(لحم ضأن ، أرز تركي ، بصل ، طماطم مخبوزة ، مزيج السلطة ، ستيك) - 600 غرام

60 لي
(لحم ضأن ، بازلاء ، جزر ، صوص بني) - 600 غرام

125 لي
(قطع لحم ضأن ، أسياخ لحم ، أضنة كباب ، أرز ، سلطة بصل ، طماطم ، فلفل مخبوز ، سلطة مشكلة ، ستيك) - 1000 غرام


كانت ذريعة البطاطا الحلوة المخبوزة هي هذه السمكة ملفوفة بقشرة الفستق. وصفة مستوحاة من الإنترنت ومقتبسة من Chef-A.


المكونات:
- 4 قطع فيليه سلمون
- 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 2 ملاعق زيت زيتون
- 100 غرام. لب الفستق
- 3 ملاعق طعام من فتات الخبز الياباني بانكو
- 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان
- بضع أغصان من البقدونس الأخضر المفروم
- زيت زيتون مدهون بالصينية
- الملح والفلفل حسب الذوق
- شرائح ليمون / ليمون

كيف ذلك:
لقد غسلت السمك ، وتبنته بالملح والفلفل ووضعته في صينية مدهونة بالقليل من الزيت. عصرت نصف ليمونة فوق عصير السلمون واحتفظت بنصف ليمونة للزينة. أخذت حفنة من الفستق في قشرهم ، وقمت بتنظيفها ووضعت اللب في كيس بلاستيكي مغلق ثم مررت عليه بالبكرة.
لقد قمت بخلط الفستق المفروم مع فتات الخبز البانكو ، والتي يمكنك استبدالها بأي فتات خبز بعد كل شيء. أضفت البارميزان والبقدونس المفروم ناعما.

أعددت صلصة من 2 ملعقة كبيرة خردل ساخن مثل ديجون ، 1 ملعقة كبيرة عسل و 2 ملعقة زيت زيتون ثم دهن السمك بهذا الخليط. في الأعلى رشّ خليط الفستق ثم أضع السمك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.



قدمتها مع البطاطا الحلوة في الفرن مع رش القليل من عصير الليمون.
شهية طيبة!


سمك السلمون بقشرة البيستو مع النعناع والفستق - الوصفات


- 4 قطع فيليه سلمون
- 3 ملاعق كبيرة مايونيز
- 200 غرام. صلصة بيستو مع ريحان
- 3-4 ملاعق كبيرة من الخبز المحمص المقلي
- 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
- 1 ليمون
- 1 طماطم
- ملح ، فلفل أو بهارات للأسماك
- 2 ملاعق زيت

كيف ذلك:
اغسل السمك وضعه في صينية مقاومة للحريق مع رش القليل من الزيت مسبقًا. تبلي السمك حسب الرغبة واعصري القليل من عصير الليمون. غطي بورق الألمنيوم واتركيه في الفرن لمدة 15 دقيقة على 200 درجة مئوية.

في وعاء ، اخلطي صلصة البيستو مع المايونيز واخلطي الجبن المبشور مع قطع الخبز المحمص (أو فتات الخبز إذا لم يكن لديك خبز محمص).



يُرفع السمك من الفرن ويُسكب مزيج صلصة البيستو والمايونيز ويُرش الجبن بفتات الخبز.

ضعي بالتناوب شريحة من الليمون وشريحة من الطماطم فوقها وضعيها في الفرن ، مكشوفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

لقد خدمته مع سلطة الطماطم والبطاطا المهروسة. إنه مصنوع بسرعة ولذيذ جدًا.
شهية طيبة!


من المهم تضمين مصادر البروتين الصحية في نظامك الغذائي كل يوم. يساعد البروتين جسمك في عدد من الوظائف المهمة ويساعدك في الحفاظ على كتلة العضلات.
عندما تفكر في البروتين أو شرائح اللحم أو الدجاج ، فقد يتبادر إلى الذهن. ولكن إذا لم تكن من كبار الأشخاص الذين يتناولون اللحوم ، فلديك خيارات أخرى للتأكد من حصولك على الكمية الموصى بها من البروتين التي يحتاجها جسمك.
لا تقلق ، لأن هناك الكثير من الخضروات الغنية بالبروتين على مدار العام. جرب هذه الخيارات للعديد من الأصناف. يمكنك الاستمتاع بكل منها على حدة كطبق أو في وصفات مختلفة للطبق الرئيسي.
ضع في اعتبارك أن محتوى البروتين قد يتغير اعتمادًا على كيفية تحضيرك لكل خضروات. تتوافق القيم أدناه مع طريقة الطهي المشار إليها لكل طعام.
ادامامي
إجمالي البروتين: 18.46 جرام لكل كوب (مجمد)
إذا كنت تأكل عادة فقط edamame في مطعم السوشي المحلي ، فقد حان الوقت لبدء الاستمتاع به في المنزل. إنها مليئة بالبروتينات النباتية والفيتامينات والمعادن الصحية.
وصفات لتجربتها:
ادامامي حار
ادامامي بالثوم وجبنة البارميزان المقرمشة
عدس
إجمالي البروتين: 17.86 جرام لكل كوب (مسلوق)
العدس من الناحية الفنية من الخضار ولن تجد خيارًا أفضل عندما يتعلق الأمر ببروتين رخيص ومتوفر بسهولة للنباتيين.
المكافأة: يُطهى العدس الجاف في 15 دقيقة فقط!
وصفات لتجربتها:
شوربة العدس الأحمر
حساء العدس بأربعة ألوان
حبوب فينتو
إجمالي البروتين: 15.41 جرام لكل كوب (مسلوق من الفاصوليا المجففة)
تحظى حبوب البينتو بشعبية في المطبخ المكسيكي. يعمل بشكل جيد في البوريتو ، كطبق علوي للسلطة ، في الحساء والفلفل الحار ، أو فقط كطبق جانبي. جرب طهي حبوب البينتو المجففة بدلاً من استخدام الأطعمة المعلبة للحصول على المزيد من الفوائد الصحية.
وصفات لتجربتها:
فاصوليا بينتو في الفرن
بينتو تشيلي
حمص
إجمالي البروتين: 14.53 جرام لكل كوب (مطبوخ جاف)
الحمص ، المعروف أيضًا باسم حبوب الحمص ، هو عنصر رئيسي في الحمص. لها نكهة جوزة رقيقة تعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة من الأطباق.
استمتع بالوجبات الخفيفة مع الحمص والفلفل المقلي أو استخدمها كعنصر في الكاري أو الحساء أو أطباق الخضار.
وصفات لتجربتها:
حمص مقلي مقرمش
كاري الدجاج و جوز الهند
حبات المانغا
إجمالي البروتين: 14.18 جرام لكل كوب (مطبوخ جاف)
تعتبر حبوب المونج جزءًا من عائلة البقوليات وتوفر الكثير من البروتين لكل وجبة. كما أنها مصدر جيد للحديد والألياف.
وصفات لتجربتها:
كاري مع حبوب مونج وجوز الهند
برغر مع براعم الفاصوليا
فول مدمس
إجمالي البروتين: 12.92 جرام لكل كوب (مسلوق جاف)
في القرون ، تبدو الفول مثل ادامامي أو الفاصوليا الخضراء. جرب إضافة هذه البقوليات المغذية إلى اليخنات والسلطات أو تحويلها إلى صلصة لذيذة.
وصفات لتجربتها:
فول بالسمسم
صلصة الفول
فاسوليا ليما
إجمالي البروتين: 11.58 جرام لكل كوب (مسلوق)
تحتوي هذه البقوليات على العديد من العناصر الغذائية والكثير من البوتاسيوم والألياف والحديد. في حين أن البعض لا يحبون المذاق ، إلا أن وصفات مثل تلك أدناه يمكن أن تساعد.
وصفات لتجربتها:
فاصوليا ليمون مطبوخة على طريقة البحر الأبيض المتوسط
حمص بالفاصوليا ليما
البازلاء الخضراء
إجمالي البروتين: 8.58 جرام لكل كوب (مسلوق)
البازلاء جيدة المذاق ، لكن لا يتفق الجميع. بالإضافة إلى وصفة البازلاء الرومانية الكلاسيكية مع الدجاج وصلصة الطماطم ، يمكنك أيضًا تحضير هذه الوصفات التي يمكن أن تغير الرأي حول البازلاء وتلك التي لا تبدو فاتحة للشهية.
وصفات لتجربتها:
جرين فيجي مونستر برجر
بازلاء خضراء مقلية مقرمشة
الكينوا
إجمالي البروتين: 8.14 جرام لكل كوب (مطبوخ)
هذا الغذاء الشعبي المليء بالفوائد الصحية غني بالبروتينات والألياف ومضادات الأكسدة والمعادن. تطبخ الكينوا في 15 دقيقة فقط وهي إضافة رائعة للسلطات والبرجر النباتي والبيلاف والأطباق وغيرها.
وصفات لتجربتها:
السلق السويسري وغراتان الكينوا
سلطة الكينوا مع التوت الأزرق والأفوكادو

الأرز البري
إجمالي البروتين: 6.54 جرام لكل كوب (طبخ)
لا يرتبط الأرز البري حقًا بالأرز ، ولكن يمكنك استخدامه في العديد من الأطباق نفسها. جرب هذا الفول الغني بالمغذيات في الطواجن أو الحساء أو بيلاف أو الحشو أو ببساطة.
وصفات لتجربتها:
بيلاف الأرز البري
أرز بري مع فطر كريمي
فستق
إجمالي البروتين: 5.97 جرام لكل كوب (مقلي)
يمكن أن يمثل تقشير الفستق تحديًا ، لكنه يستحق الجهد المبذول. الفستق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه متعدد الاستخدامات بما يكفي للاستمتاع به على هذا النحو ، مخبوزًا فوق السلطات وكقشرة سمك.
وصفات لتجربتها:
جرانولا بالفستق و الرمان
مكرونة بالبيستو والفستق
لوز
إجمالي البروتين: 5.94 جرام لكل كوب (مقلي)
اللوز لذيذ ومغذي. إنها مصدر ممتاز للبروتين والدهون الصحية وفيتامين E ومضادات الأكسدة. احصل على أكبر قدر من العناصر الغذائية عن طريق تناول اللوز مع القشر.
وصفات لتجربتها:
بلطي مع قشرة اللوز وديجون
سلطة لوز ، جرجير ، تفاح و صوص برتقال
كرة قدم
إجمالي البروتين: 5.64 جرام لكل كوب (مسلوق من مجمد)
إذا كنت لا تحب كرنب بروكسل على الإطلاق عندما كنت طفلاً ، فقد حان الوقت للمحاولة مرة أخرى. إنه لذيذ مقلي أو مطهو على البخار أو حتى مقطع في سلطة.
وصفات لتجربتها:
ملفوف مقلي مع لحم مقدد وتفاح
جبن مع بطاطا حلوة وبراعم بروكسل
بذور الشيا
إجمالي البروتين: 4.69 جرام لكل كوب (مجفف)
اكتسبت هذه البذور السوداء الصغيرة مكانتها الغذائية الفائقة. حتى كمية صغيرة منها تحتوي على الكثير من البروتينات والألياف وأحماض أوميغا 3 الدهنية والمواد المغذية الأخرى. بودنغ بذور الشيا هو خيار شائع ، لكن لا تخف من تجربة هذه البذور في أطباق أخرى.
وصفات لتجربتها:
مسحوق بذور الشيا مع الشوكولاتة
سمك السلمون النيء مع سلطة الشيا والشمر والبروكلي
ذرة صفراء حلوة
إجمالي البروتين: 4.68 جرام لكل كوب (خام)
الذرة الحلوة مغذية بقدر ما هي لذيذة. ابحث عن الذرة الطازجة أو استخدم نسخة الآيس كريم للوصفات على مدار العام.
وصفات لتجربتها:
بيتزا بالذرة الحلوة والكوسا وجبنة الموزاريلا الطازجة
حساء الشودر بالذرة الحلوة
بطاطا
إجمالي البروتين: 4.55 جرام لكل حبة بطاطس متوسطة (مخبوزة مع قشر)
البطاطس مليئة بالبروتينات والفيتامينات C و B6. جرب البطاطس الحمراء أو البيضاء مع القشر للحصول على كمية أكبر من العناصر الغذائية.
وصفات لتجربتها:
دبل بطاطس مخبوزة
أسافين البطاطا المخبوزة
نبات الهليون
إجمالي البروتين: 4.32 جرام لكل كوب (مسلوق)
لا شيء يقول الربيع مثل الهليون الطازج. جرب هذه الحراب اللذيذة المقلية أو المشوية أو المطهوة على البخار. يمكنك حتى لفها في لحم الخنزير المقدد لعلاج غني بالبروتين.
وصفات لتجربتها:
جمبري وهليون مع صوص الليمون
الهليون المقلي بالثوم
بروكلي
إجمالي البروتين: 4.28 جرام لكل سلالة (مسلوق ، متوسط)
هناك سبب أخبرك والداك دائمًا بتناول هذه الأشجار الخضراء الصغيرة. بالإضافة إلى البروتين ، يوفر البروكلي الكثير من الألياف والفيتامينات K و C وأكثر من ذلك بكثير. لا تنس أن تأكل السلالة!
وصفات لتجربتها:
ماجيك بروكلي
سيقان البروكلي المقلي مع قشرة البارميزان
أفوكادو
إجمالي البروتين: 4.02 جرام لكل 1 أفوكادو (متوسط)
يمكنك أن تفعل مع الأفوكادو أكثر بكثير من مجرد صنع الجواكامولي. جربه في بودنغ أو سموثي للحصول على قوام كريمي وسميك ومليء بالبروتين.
وصفات لتجربتها:
بودنغ الأفوكادو بالفانيليا والعسل
لفات الصيف بالأفوكادو


مكونات فرن اللب بالعسل بالنعناع بيستو:

  • 1 فخذ كبيرة من لحم الضأن منزوع العظم وزنها 1-1.2 كجم.
  • 1 فص ثوم
  • 3 ملاعق كبيرة صنوبر مقلي
  • باقة كبيرة من النعناع الطازج
  • قشر 1 ليمونة مبشورة ناعماً
  • عصير الليمون حسب الرغبة
  • 70 مل زيت زيتون + 1 ملعقة كبيرة
  • 50 جرام من البارميزان والفلفل الطازج المطحون
  • الصلصة: 1 كوب من النبيذ الأبيض شبه الجاف ، 1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستشاير ، 250 مل. شوربة لحم بقري مركزة (أسبك) ، 30 جرام زبدة ، ملح وفلفل حسب الرغبة
  • للتقديم: مقبلات من اختيارك ، خضار ، إلخ.

تحضير لب الضأن المشوي مع النعناع بيستو:

1. أخرج اللحم من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سخني الفرن على حرارة 190 درجة واخبزي فص الثوم الكامل لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تشعري أنه طري. في هذه الأثناء ، يتم غسل النعناع وتجفيفه وتقطيعه جيدًا.

2. في معالج الطعام (أو في الهاون الكلاسيكي) ، اعصر فصوص الثوم المخبوزة (سترى أنها تنزلق بسهولة من قشرتها). يُضاف النعناع ، البارميزان ، 1 رشة ملح ، الصنوبر المقلي ، قشر الليمون المبشور و 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت من البداية. العملية (أو العمل مع المدقة) حتى يتم الحصول على عجينة.

3. يضاف الزيت تدريجياً ، في خيط رفيع ، حتى يتم الحصول على بيستو متماسك ، ويتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل وعصير الليمون (إذا رغبت في ذلك).

4. إذا لم تكن ساق الخروف منزوعة العظم بالفعل ، فسيكون من السهل القيام بذلك في المنزل. إذا كنت لا تحب مذاق الخروف أكثر من اللازم ، قم بإزالة أكبر قدر من الدهون من على السطح.

5. قم بفك لب لحم الضأن للحصول على قطعة ذات سماكة موحدة وتبليها بالملح والفلفل.

6. دهن اللحم على الجانب المكشوف بنصف النعناع والثوم المخبوز المحضر بالنقاط 1-3.

7. دحرج اللحم بعناية ، بإحكام قدر الإمكان ، مع حشوة البيستو بالداخل ، وثبتها بعود الأسنان واربطها بإحكام بخيط المطبخ. ابدئي الفرن وضعيه على 200 درجة مئوية.

8. سخني مقلاة على النار وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يتم تحمير ساق الخروف المربوطة بإحكام في المقلاة ، حوالي 3-4 دقائق على كل جانب ، وتقلبها عدة مرات حسب الضرورة لتكوين قشرة حمراء.

9. ينقل لب لحم الضأن إلى طبق مناسب للفرن ويخبز حسب تفضيلات الطبخ الداخلي ، من 20 دقيقة (57 درجة مئوية) درجة الحرارة الداخلية للحم) لشريحة اللحم في الدم ، إلى 25-30 دقيقة (درجة حرارة داخلية 64 درجة مئوية) للطهي المتوسط ​​وما يصل إلى 35-40 دقيقة (درجة حرارة داخلية 77 درجة مئوية) للطهي الكامل. أفضل درجة الطهي المتوسطة ، لأن لحم الضأن يحتوي على لحم طري جدًا على أي حال وأحب أن يظل قليلاً من العصير والوردي.

10. Friptura trebuie sa se odihneasca timp de 15 minute inainte de a fi taiata si servita, intre timp se face sosul: se degreseaza, tamponand cu un servet de bucatarie absorbant, tigaia in care s-a rumenit pulpa de miel. Se pune pe foc tigaia si se incinge cateva minute, apoi se adauga vinul alb, rascaind cu o spatula orice aderente de pe fundul tigaii. Se aduce la fierbere si se adauga supa de vita. Dupa doua trei clocote se strecoara totul intr-o craticioara si se continua fierberea pana se reduce la 1/3. Se trece adauga sosul worcestershire si apoi untul. Se trage de pe foc si se incorporeaza untul prin amestecare, veti observa ca sosul se va ingrosa frumos. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.

Friptura se desface din atele cu care a fost legata si se indeparteaza scobitorile. Se taie dupa trecerea „timpului de odihna regulamentar”, care are un rol foarte important, in acest timp fibrele de carne se reimpregneaza cu sucurile care au fost rascolite de temperatura mare la care carnea a fost expusa.

Se serveste cu orice va e pe plac, de la clasicul piure de cartofi, cartofi noi la cuptor, orez, legume sote etc. Eu am pregatit un piure de mazare, cartofi, cartofi dulci si sfecla, toate fierte in apa cu sare si apoi prajite scurt si ciuperci shimeji sotate in unt si asezonate cu 1 lingura din sosul pregatit la punctul 10, sare si piper. Pe platou se mai regaseste pesto-ul de menta pastrat, sosul fripturii in sosiere individuale si cateva fire de creson.

Cum se intampla deseori, si pentru acest preparat am schimbat cateva variante de plating, pana sa ajung la una multumitoare. Pe langa multumirea mea evidenta (despre nivelul de satisfactie al sotului nici nu mai vorbesc), desigur ca au aparut si inerentele efecte secundare (a se citi dezastru in bucatarie).


Curaj, spor la treaba si pofta mare!


Ingrediente cotlet de miel în crustă de ierburi aromate și/sau fistic

  • 1-1,5 kg. cotlet de berbecuț gata tranșat (frenched rack of lamb)
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • ½ de legătură de pătrunjel verde
  • 2 căței de usturoi
  • 3 ramuri de rozmarin
  • ½ de legătură de mentă
  • 2-3 linguri de pesmet
  • 2-3 linguri de parmezan răzuit fin sau aceeași cantitate de fistic măcinat
  • sare și piper
  • 1-2 lingurițe de mustar dijon
  • sosul: 75. ml vin roșu sec de bună calitate, 20 de grame de unt, 1 linguriță muștar dijon, 1 lingură pastă de roșii, 1 cățel de usturoi, 1 ceapă salota (sau o felie de ceapa obișnuită), 60 de ml. de supă de pui, 2 linguri de sos worcester, sare și piper după gust
  • piure de mazăre: 400 de grame de mazăre verde boabe, 2 fire de ceapă verde, 20 de grame de unt, 2 linguri de frunze de mentă proaspătă tocate, 3-4 linguri de smântână pentru gătit, sare și piper

Preparare cotlet de miel în crustă de ierburi aromate și/sau fistic

Asezonare

1. Primul pas: condimentez cotletul de miel cu sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat și câteva frunze de rozmarin tocat. În cazul în care nu ați cumpărat cotletul de miel tranșat așa cum se vede în imaginea de mai jos, cereți măcelarului să vi-l aranjeze. Cu puțină îndemânare, vă puteți descurca și singuri. Las cărnița condimentată deoparte preț de 20-30 de minute, timp suficient să pătrundă condimentele în carne.

Gătirea cărnii la tigaie și cuptor

2. Se pornește cuptorul și se fixează la 200°C. Se încinge bine o tigaie pe foc mediu-iute și se adaugă 1 lingură de ulei de măsline. Se pune cotletul de miel în tigaie, rumenindu-se pe toate părțile timp de câte 2-3 minute. Cam zece minute în total. Această fază este foarte importantă, rumenirea cărnii la temperatură mare vă ajuta la “sigilarea” sucurilor în interior și nu va permite fripturii să se usuce în cuptor.

3. Cotletul bine rumenit se dă la cuptorul preîncins la 200°C timp de 7-8 minute, pentru un nivel de gătire mai în sânge (recomandat gurmanzilor care apreciază maximum de gust, suculență și textură). Cei care doresc carnea mai bine făcută, pot prelungi timpul de gătire la 10-15 minute.

Gătirea cărnii la sous-vide

4. După ce se rumenește cotletul de miel așa cum am explicat la punctul 2, acesta se scoate din tigaie și se pune într-o pungă specială pentru sous-vide. Mai multe despre instrumentarul și materialele necesare pentru gătirea la sous-vide am explicat aici. În pungă se poate adăuga 1 cățel de usturoi și 1 ramură de rozmarin (opțional). Se videază cotletul de miel. Baia de apă se încălzește la 52°C pentru un grad de gătire rare, 54° – 56°C pentru un grad de gătire mediu respectiv 58-62°C pentru un cotlet de miel bine făcut. Timpul de gătire la sous-vide recomandat pentru cotletul de miel este de 1 oră, maximum 1 oră și jumătate. După acest timp, se scoate cotletul de miel din baia de apă și din pungă și se continuă cu crusta de ierburi aromate.

O altă rețetă cu miel, gătită la sous-vide, găsești cu un click pe poza de mai jos.

Crusta de ierburi aromate și/sau fistic

5. În timp ce cotletul de miel este la cuptor sau la sous-vide, se pregătește crusta de verdețuri. Punem în vasul blenderului 1 cățel de usturoi, frunzulițele de rozmarin tocate, frunzele de mentă desprinse de pe tulpini și tocate mare și pătrunjelul verde tocat. Adăugăm pesmetul și parmezanul ras. Pentru varianta de crustă cu fistic, parmezanul se înlocuiește cu fistic decojit. Mărunțim totul cu blenderul până obținem un aspect omogen. Adăugăm 1 lingură de ulei de măsline și mai blendăm puțin, doar cât să le lege.

Finisarea cotletului cu crusta de verdețuri

6. După trecerea timpului de gătire la cuptor (sau sous-vide), cotletul de miel se scoate. Se unge cotletul cu muștar pe toată suprafața cărnii. Se îmbracă în crusta de ierburi aromate, presând bine, ca să adere perfect crusta pe carne.

7. Se dă din nou cotletul de miel la cuptor pentru 4 minute, doar cât să se întărească crusta. După trecerea acestui timp, se scoate și se lasă deoparte timp de 8-10 minute, înainte de a-l tăia.

Ghid simplu pentru nivelul de gătire al cotletului de miel

Un sfat pentru a prepara friptura exact după gustul vostru: fiecărui nivel de gătire îi corespunde o anumită temperatură internă a cărnii. Dacă aveți un termometru cu citire instantanee pentru carne, rețineți că:

  • pentru un cotlet de miel în sânge, temperatura interna trebuie să fie de 52 de grade Celsius
  • pentru un cotlet de miel medium-rare (carnea e fierbinte în interior, dar încă roză, iar sânge nu se scurge deloc – așa cum a fost al meu) termometrul trebuie să arate 54-58 de grade Celsius
  • pentru un cotlet de miel bine făcut, temperatura interna poate ajunge la 68-72 de grade. Mai mult de atât nu este deloc recomandat, ba chiar e un sacrilegiu.

Atenție, sonda termometrului trebuie introdusă în mijlocul cărnii, fară a atinge osul!

Cotlet de miel în crustă de ierburi și fistic – pregătirea sosului și servirea

8. În timp ce friptura se odihnește, se pregătește sosul. Se scurge toată grăsimea din tigaia în care s-a rumenit mielul. Se adaugă vinul roșu, supa de pui, sosul worcester, cățelul de usturoi, ceapa, muștarul dijon și 1 lingură de pastă de roșii. Se fierbe totul în clocot mare până se reduce la jumătate. Se îndepărtează usturoiul și ceapa iar sosul se trece prin sită. În sosul fierbinte, se adaugă untul rece, treptat. Se amestecă până când untul se emulsionează cu sosul bogat în proteine, care se va îngroșa ușor. Se potrivește gustul de sare și piper.

Cotletul de miel feliat se aranjează pe farfurii de preferință calde (2, maximum 3 bucăți per porție sunt arhisuficiente), se adaugă sosul și garniturile și mâncarea este gata de servit. Eu am servit acest cotlet de miel în crustă de ierburi aromate cu un piure de mazăre cu mentă și cu cartofi gătiți de două ori – click aici pentru rețetă. Modul de preparare al piureului de mazăre îl găsiți imediat mai jos.

Preparare piure de mazăre

1. Mazărea verde se pune la fiert împreună cu ceapa verde tăiată în bucăți în apa sărată (poza 1).
2. Se fierbe mazărea exact atât cât e nevoie să se frăgezească, niciun minut în plus, altfel și-ar pierde culoarea.
3. Mazărea se strecoară prin sită și se limpezește scurt sub jet de apă rece foarte rece. Se pune apoi într-o crăticioară și se pasează cu blenderul de mână (poza 2).
4. După ce mazărea și ceapa s-au transformat în piure, se dau printr-o sită, așa încât toate pielițele să fie reținute de aceasta (poza 3).
5. Piure-ul mult mai fin obținut se pune înapoi în crăticioară, se adaugă untul și menta (poza 4).
6.Se adaugă smântâna lingură cu lingură, până la obținerea unui piure cu o textură fină, potrivit de gros (poza 5). Se condimentează cu sare și piper și se păstrează la cald.

Este de reținut că friptura din cotlet de miel se poate servi și cu alte garnituri decât cele recomandate de mine (care, însă, se potrivesc perfect). Merge un piure simplu de cartofi, un ratatouille sau legume la grătar sau la abur.

Sper că rețeta de cotlet de miel în crustă de ierburi și fistic să fie pe placul vostru. Pe mine și pe familia mea ne-a încântat. Faptul că modalitatea de pregătire a cărnii este inspirată de Gordon Ramsay poate că va fi pentru mulți dintre voi un motiv în plus să încercați rețeta. Poftă mare!

Alte rețete cu carne de miel găsești cu un click pe poza de mai jos

Mai multe rețete de garnituri potrivite găsești cu un click pe oricare dintre titlurile ce urmează:


Spată de miel în crustă de fistic și mentă

Spata de miel se lasă la dezghețat. Se pune orezul pentru risotto într-o oală cu 600 ml de apă rece, fără sare, și se lasă la foc mic până începe să fiarbă. Se dă apoi focul mai tare şi se mai lasă la fiert, fără capac, timp de aprox. 15-17 minute, amestecând din când în când.

Se pun la fiert legumele congelate într-o oală cu aprox. 200 ml de apă fiartă și se lasă la foc mediu timp de 2-4 minute până când legumele sunt fierte „al dente”.

Legumele se amestecă cu risotto și se lasă să se răcească.

Se topește untul într-o oală mică, se adaugă o linguriță de făină și se sotează. Se toarnă smântâna, se aduce la fierbere și se ia oala de pe aragaz.

Se separă gălbenușurile și albușurile a 2 ouă. Albușurile se bat până se întăresc, gălbenușurile se încorporează în sos unul câte unul și se condimentează cu sare și piper. Risotto-ul cu legume se amestecă cu sosul. Spuma de albuș se încorporează cu grijă în risotto-ul cu legume. Amestecul se toarnă apoi în 4 forme pentru cuptor și se coace la 200 °C aprox. 25-30 de minute.

Spata de miel se usucă ușor și se dă prin făină. Oul rămas se bate cu sare și piper. Se amestecă menta, fisticul și pesmetul. Carnea se dă mai întâi prin oul bătut, apoi prin pasta de ou și pesmet cu mentă și se prăjește în uleiul încins pe toate părțile timp de aprox. 5-8 minute până când se rumenește. Se încălzește sosul pentru paste într-o oală. Carnea de miel se taie felii, se așează în farfurii împreună cu sufleul de legume și sosul pentru paste și se servește.